世界のベストレストラン50（2025年版）：1位はペルーの日系料理「Maido」、東京Sézanneが7位——順位の読み方

結論：これは「専門家の投票で決まる相対順位」である

世界のベストレストラン50（The World’s 50 Best Restaurants）は、英国の雑誌が2002年に始めた、世界のレストランを順位付けする年次ランキングです。最新の2025年版は2025年6月にイタリア・トリノで発表され、1位にはペルー・リマの日系料理店**Maido（マイド）**が輝きました。

最重要のポイントは選び方です。この番付は、世界各地の食の専門家約1000人の投票で決まる相対順位です。ミシュランガイドのような匿名調査員による絶対評価（星）とは仕組みが違い、「今、世界で最も支持と話題を集める店はどこか」を映します。同じ「グルメ番付」でも、ミシュラン的な星の評価（絶対評価）とは測っているものが別物——ここを分けて読むのが第一歩です。

どんなランキングか／集計方法

• 主催：英国の雑誌が2002年に創設。現在は専門組織が運営。
• 審査員：世界を複数地域に分け、各地域の料理人・評論家・美食家など計約1000人。
• 方式：審査員が直近に実際に食事をした店に投票。相対順位で1〜50位を決定。
• 発表：毎年6月ごろ、開催都市を変えて授賞式。
• 特別ルール：過去に1位を獲得した店は「殿堂入り（Best of the Best）」として翌年以降ランク外に。

「実際に食べた店に投票する」方式のため、話題性・入手困難さ・その年の勢いが順位に反映されやすいのが特徴です。

トップ10（2025年版）

順位	レストラン	都市	国
1	Maido	リマ	ペルー
2	Asador Etxebarri	アチョンド	スペイン
3	Quintonil	メキシコシティ	メキシコ
4	Diverxo	マドリード	スペイン
5	Alchemist	コペンハーゲン	デンマーク
6	Gaggan	バンコク	タイ
7	Sézanne	東京	日本
8	Table by Bruno Verjus	パリ	フランス
9	Kjolle	リマ	ペルー
10	Don Julio	ブエノスアイレス	アルゼンチン

中南米・スペイン・アジアが上位に食い込み、かつての「西欧一強」から多極化が進んでいるのが2020年代の傾向です。

全体の傾向

1. 1位は日系ペルー料理「Maido」

首位のMaidoは、日系ペルー人シェフのミツハル・ツムラ氏が率いる店で、日本の調理技法とペルーの食材を融合させたNikkei（日系）料理が真骨頂です。日本の食文化が、地球の裏側のペルーで独自に花開き、世界一に評価された——移民の食文化がグローバルに実を結んだ象徴的な受賞でした。

2. 東京勢が上位に

日本からは東京のSézanne（セザン）が7位で日本勢トップ。ネオ・フレンチにアジアの要素を織り込むスタイルで評価されています。さらにNarisawa（ナリサワ）が21位、Florilège（フロリレージュ）が36位と、東京は世界有数の美食都市としての地位を保っています。

3. 多極化する世界の食

トップ10にペルー2店、スペイン2店、メキシコ、タイ、日本、フランス、アルゼンチンが並び、地域の多様さが際立ちます。かつて上位を占めた北欧・西欧の名店の一部は殿堂入りで「卒業」し、新しい地域の才能に道を譲っています。

ミシュランとの違い

同じ「レストラン評価」でも、2つの番付は性格が異なります。

項目	ベストレストラン50	ミシュランガイド
方式	約1000人の投票（相対順位）	匿名調査員の格付け（絶対評価）
頂点	世界1位はその年ただ1店	三つ星は複数店が持てる
反映されるもの	話題性・勢い・支持	一貫した品質・基準の充足
対象	世界全体を横断	国・都市ごとの版

どちらが正しいという話ではなく、測るものが違うのです。基準を満たす安定した名店を知りたいならミシュラン、今世界で最も勢いのある店を知りたいなら50 Best、と使い分けるのが実用的です。

殿堂入りルールの意味

「去年まで上位だった名店が消えた」と驚くことがありますが、多くは評価が下がったのではなく**殿堂入り（Best of the Best）**による「卒業」です。1位を獲得した店は翌年以降ランク外となり、特定店の独占を防いで新しい才能に光を当てます。ランキングを追うときは、この新陳代謝の仕組みを知っておくと、順位変動を正しく読めます。

まとめ：投票の番付として読む

世界のベストレストラン50は、食の専門家の投票が作る「今の勢い」の地図です。

1. 約1000人の投票による相対順位。ミシュランの星（絶対評価）とは別物。
2. 2025年1位はリマの日系料理Maido。移民の食文化が世界一に。
3. 東京Sézanneが7位。日本は世界有数の美食都市。
4. 殿堂入りルールで新陳代謝。消えた名店は「卒業」であることが多い。

「誰が、どう選んだか」を意識すると、グルメ番付の順位はぐっと読みやすくなります。旅先で店を選ぶときの、世界水準の道しるべとして使えます。

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出典：The World’s 50 Best Restaurants「2025年版」（2025年6月発表）。順位は公式サイトの1〜50位リストおよび公式の1位発表記事、概況はCNN（2025年6月）を参照。